1、首先，挑选一只新鲜螃蟹。（我是在市场买的时候特意问了一下的） 2、把螃蟹冲洗干净，用牙刷刷干净背面和腹面（特别是背面，用牙刷刷，多清洗几遍） 3、清洗干净的螃蟹，备用 4、准备姜、蒜和青红辣椒，喜欢吃辣的可以放小米椒。（因为我吃不了太辣的，所以只放了青椒） 5、锅中热油，放入处理好的大闸蟹，小火煎至两面金黄。（一定要煎熟哦~）
6、加入准备好的配料，大火爆炒，炒出香味儿。 7、最后一步！！！最重要的一步！！！倒入适量生抽+冰糖+白醋，混合均匀，大火收汁，就可以盛出享用了～ 是不是超简单呀～我做这道菜只用了油、盐、生抽、醋这些调料，其它的没有放。
重点就是，一定要煎熟！！高温可以杀死里边细菌，也可以更入味儿。如果不喜欢吃太黄的螃蟹，可以在下锅前裹上一层淀粉或者面粉，这样炸出来的螃蟹就不会那么黄了，喜欢黄的就可以不用裹粉啦～ 做完之后我一个人吃了半锅……真的很好吃！！大家快做来尝尝吧～嘻嘻嘻 我的菜谱都经过实践的，可以放心食用❤❤❤
席迦逸优质答主黑蟹，又叫香蟹，是所有螃蟹中唯一一种淡水海水都能生活的螃蟹。黑蟹主要分布在印度洋和西太平洋海域，北起日本，南至澳大利亚，包括中国南海都有黑蟹分布，并且中国台湾省和广东省沿海也均有分布。日本的黑蟹也被称为“间煮”，在日本的高知县和宫崎县是著名的地方特产，每年的春季和秋季是捕获黑蟹的季节。
黑蟹因为主要生活在礁石较多的海域，所以甲壳长有许多硬疙瘩，外观比较丑陋，并且黑蟹也是所有螃蟹中长相最丑陋的螃蟹。黑蟹的甲壳为黑色并带有黄绿色的斑点，头部有一对发达的眼睛和一对蟹螯，其额角非常发达并向外侧翻转并盖住眼睛，前两对步足有细长的绒毛，后两对步足比较光滑。黑蟹的体重一般在150-250克左右，体长为8-10厘米左右，黑蟹是所有海水蟹中体积最小的海水蟹。
黑蟹的肉质十分鲜美、细嫩并带有浓郁的香味，而且黑蟹的蟹壳较薄容易破坏，所以黑蟹的肉很容易就能提取出来，因此黑蟹在日本、中国台湾省和中国广东省也是非常受欢迎的螃蟹。在日本高知县和宫崎县沿海的黑蟹品质最佳，而且产量较大，所以每年春季和秋季是黑蟹最肥美的季节。黑蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、核黄素、烟酸、维生素C、维生素E、维生素B6、钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒等营养成分，不仅好吃而且营养价值也高。
黑蟹的吃法多样，可以蒸，也可以做黑蟹粥、黑蟹豆腐汤、黑蟹豆腐火锅和黑蟹拉面以及黑蟹炒饭、咖喱黑蟹和黑蟹盖浇饭等，而且每一种吃法都非常的好吃。黑蟹在中国台湾省和广东省一般用来做清蒸黑蟹和黑蟹粥，但在中国大陆的日本料理店和韩国料理店中黑蟹一般做成黑蟹盖浇饭和黑蟹拉面，因为黑蟹的体积较小，一般一只黑蟹的重量为100-200克左右，所以在日本料理和韩国料理中一般会使用2-4只的黑蟹做成一份盖浇饭和一份拉面，而且味道也非常的鲜美。
黑蟹本身味道鲜美，所以一般只需要简单的烹调就可以了，做黑蟹粥、盖浇饭和拉面的时候一般会搭配上猪肉末、圆白菜丝、胡萝卜丝、豌豆和红薯等食材配料。在日本高知县和宫崎县，黑蟹盖浇饭是当地的著名美食，而在中国台湾省和广东省，黑蟹粥和清蒸黑蟹是当地的著名美食。黑蟹的外形丑陋，但味道鲜美，营养价值高，所以黑蟹也是一种好吃又营养丰富的上等海鲜。
