湖南腊鹅肉怎么做好吃？
我是湘西人，我们那里每年都会做腊肉、腊肠，熏好的腊肉油亮亮的，颜色跟巧克力似的。 做好的腊肉可以拌着黄瓜一起吃，也可以煮熟了切成片拌着辣椒剁椒一起炒着吃，或者是蒸熟了切片拌着青椒吃，我最喜欢的就是蒸熟后蘸着吃，那味道简直妙不可言啊！ 除了做腊肉以外，腊鹅也是我的最爱之一。
我小时候最喜欢的事情就是跟着外公去放养鹅，每天下午放学之后就去，白天的时候鹅要放牧，晚上回来的时候就可以看到它们在岸上觅食，很多野生的水草和植物，都是可以直接生吃的，所以鹅也不会饿肚子。
冬天来了之后，天气越来越冷，外公就开始准备腌制腊鹅了。先把砍成块的鹅放到盆里，撒上食盐，用手反复揉搓，一直揉到盐粒融化，然后盖上盖子，让鹅在水里浸泡一个晚上。 第二天开始，把腌好的鹅拿出来挂在屋檐下，利用风吹日晒去除水分，一直到鹅的肉变得紧实，看起来非常干爽的时候，就基本大功告成了。
接下来就是最过瘾的环节了，拿一张荷叶，涂上食用油，放进去一把辣椒面，然后把切好的腊肉和腊鹅放在上面，盖紧盖子，用微火慢慢的炖，等锅开了以后，就可以闻到满屋子飘香的味道了。 盛出来之后，辣椒的颜色已经深深渗透到了肉里了，红彤彤的一勺子舀起来，上面飘着亮晶晶的油花，光看着就已经让人口水直流了，更别说吃了。
一口下去，香辣爽口，回味无穷。 我能一口气吃两碗饭！（我妈做的红烧肉都没这么好吃） 对了，我外婆还会把多余的辣椒面和腌酸菜的方法告诉我，让我带回去送朋友呢！
湖南腊鹅肉是湖南常见的腊肉之一，是将生鹅肉用盐及各种香料腌渍、风干、晾晒制成的带有湖南地方特色和风味的腌制食品之一。下面教大家湖南腊鹅肉的家常做法，简单易学，喜欢吃腊肉的不要错过哦。
湖南腊鹅肉做好吃的做法一
原材料：净鹅肉6千克，花椒50克，大茴20克，桂皮10克，红曲粉、甘草各15克。
调料：绍酒500克，盐100克，硝水50克(或硝20克泡水)。
制作方法：
1、肉料整齐成四方块(重约1000克)洗净，放盆内加盐、糖、酒、酱油等腌渍1夜。次日用沸水稍烫捞出洗净;
2、锅内加清水4克，将肉块放入，下绍酒、花椒粉、大茴粉、桂皮粉、红曲粉、甘草粉烧30分钟左右(不可煮烂)，至肉块熟透，离火在原卤汁中浸4小时至卤汁冷却，使卤汁浸入肉块内，取出控净汤汁;
3、用3份熟石灰和1份碎冰糖放入锅内，加少量水泡制成卤水。将肉块放入老卤汁中腌渍，用重物压实，浸渍12小时捞出挂晒5---7天即成。
湖南腊鹅肉做好吃的做法二
做腊鹅时，首先把鹅宰杀后放尽血水，把毛拔净。再把锅烧红，投入少量干辣椒、花椒，将鹅的全身在上面烘烤一遍，目的是让调料的香味渗入鹅肉中，且能使拔得不净的几根绒毛脱落。
将水烧沸，在锅里放入食盐、五香粉、八角、色拉油、生抽和用纱布包起的葱、姜、蒜，煮开后，将鹅放入浸烫，使调料水均匀地渗透到整个鹅身。其间还须不断地舀起调料水淋浇鹅身，以保持温度。待鹅浸烫均匀透彻之后，捞起沥干调料水，用烧红的糠皮灰均匀地涂抹在鹅身上，再用麻纸包裹粘好，挂到通风处任其风干。10天后即可食用，食时不可去麻纸，用刀切开，蘸姜末、蒜末、酱油、米醋等调料吃。这种腊鹅具有烤鹅的酥香味，还富有腊味的咸鲜感，鲜嫩味美，别有风味。
腊鹅保存期较长，一、二个月不坏。若想使腊鹅更久些不变质，还可将腊鹅整个放在熬好的浓米糖汁中浸没，然后取出晒干。浸糖后的腊鹅，更易吸收阳光，干得更快，腊味也更浓更香。
