包子如何发面好吃？
说到发面，那可真是深有感触啊！ 身为一个北方人，对于馒头、花卷、包子这些发面食物真的是再喜欢不过了。 早上起床后，热腾腾的包子配上豆浆，那滋味，绝了好吗！ 但是，并不是所有的面食都是发面的，比如面条就是其中典型的代表。 所以这里需要说明一下，我所说的“发面”其实指的是面团在发酵过程中产生二氧化碳气体的过程。
要想做出好吃的包子，关键就是要掌握好发面的程度，这是决定包子成败最重要的因素之一。 如果面团没发好，做出的包子吃起来就会又干又硬，非常难吃。 如果面团发过了（也就是我们常说的“发了霉”），蒸出来的包子表面会出现很多气孔，不但影响美观，味道也会大打折扣。 那怎样才能判断面团是否发好了呢？ 有一个最简单的方法就是看面团的弹性如何。 当擀完包子皮，把两个饼叠在一起时，如果用手指轻轻按压馅料部分，如果按压后能立刻复原，就说明面团发得刚好；但如果按压后的形状不能立即恢复，就说明面团发过了。
除了用肉眼观察外，我们也可以借助工具来检测，比如使用一根筷子，在面团上插个洞，如果洞口光滑无颗粒，并且能轻易地插入筷子，就说明面团发得很好，反之则说明发酵不够。 当然，判断面团的发泡与否还可以借助手温、水温等方式来完成，方法非常多，各位可以根据自己日常的操作习惯来选择合适的方法。
发面的几种方法
第一：用热水把白糖融化后酵母粉放进去搅拌均匀后5分钟后再加入面粉和剩余的凉水和面。
第二：温水把糖融化，然后加酵母粉加面粉揉成面团，盖保鲜膜，放到火炉上放一盆开水，这样发面快。
第三：和好的面团一定要放到温度较高的地方进行发酵，温度高一些发酵的速度会快一些。糖和酵母粉的比例是1；2。
自制发面包子的技巧
发面一定要让面团充分的发酵，这是制作包子馒头的首要条件。判断面团是否发酵好，可以从几个方面：时间方面，冬天的话一般要发酵3-4个小时，夏天一般也要发2小时左右;面团的状态，面团发好了，面团是非常软，而且用手沾点干粉，轻轻的按压面团，面团上的坑不回弹，而且可以闻到面团有很明显的发酵味;面团的体积，如果发酵好的话，一般体积会变成2-3倍的大小，非常的蓬松。
发面的时候加入糖可以促进发酵，而且蒸好的包子馒头更加的松软。做发面馒头包子常用到的有白糖和红糖，白糖会使馒头包子颜色更白，红糖会让馒头包子颜色变成淡黄色，但是红糖的营养和促进发酵的作用会比白糖更好一些。
发面包子要做的暄软好吃，加碱也是一个很重要的步骤。加碱是为了中和发酵中产生的酸，而且碱可以更好的让面团受热产生空隙。但是如果碱放多了，也会导致发面包子口感发黄变苦。所以要加入适量的碱，而且要分多次少量的加入。
