苦菊凉拌好吃还是清炒好吃？
个人口味不同，喜好不一样。 作为一个地地道道的山东人，比较喜欢把苦菊焯一下水，然后用蒜泥、陈醋和生抽调一个蘸水（就像吃火锅那味道），或者用热油炝锅，放干辣椒、花椒、葱段、蒜片爆香，然后倒进洗净去根的苦菊里，再调进去适量盐、味精等，大火快速翻炒几下即可出锅。这样处理的苦菊青翠欲滴，颜色养眼；吃起来清香淡雅，脆嫩爽口。偶尔也有拿它做汤的，或者是切成段拌进饺子馅里。 但有人觉得那样处理苦菊太麻烦了，于是就简单冲洗一下，直接下锅清炒。虽然少了那份淡雅之色，却多出了几分清脆的口感。如果炒的时候一定要掌握大火快炒的原则，最好用铁锅，铁壶，因为铁锅、铁壶具有很强的导热性，可以让高温迅速传给蔬菜，从而减少营养素的流失。
还有一种很特别的吃法——烤苦菊。就是把洗好的苦菊晾干水分，铺在锡纸上，然后上面再撒一层盐，放进烤箱里烤至入味（大概20分钟左右吧），最后取出摆盘，浇上蒜蓉、辣椒油之类佐料拌匀了吃。我试过，不错哦！