爆炒虾什么好吃？
爆大虾，最妙的地方就是在于“爆”这个字！ 爆的含义有两个，第一是速度快，第二是油温高。两者缺一不可。 速度慢了，虾就容易老；温度低了，虾就炸不脆。只有油温高、速度快，才能做出外壳酥脆、里面鲜嫩，同时带着点点甜味的爆大虾。 所以，要炒出一盘正宗的爆大虾，必须掌握三个关键点——油要多、火要旺、时间要短。
第一步，选虾。最好选择鲜活的大青虾，做成虾仁炒着吃也可以。但如果是剥了壳的虾仁，需要用清水多洗几遍，把虾仁里的血水泡出来，这样炒出来的虾才会洁白干净。
第二步，调味。加入一勺盐、胡椒粉，少许生抽和白糖提鲜，最后淋上一点香油，搅拌均匀腌制十分钟左右。
第三步，油炸。锅里多放油，烧热后，放入大虾，炸至外皮变干，颜色变深，迅速捞起沥干油份备用。 整个过程只需要二十分钟。如果你看到锅内油烟比较大，可以适当减少烹饪时间。
这样做出的爆大虾，虾壳脆，虾肉滑嫩，味道鲜美。你也能吃出一点甜甜的滋味来。这正是因为我们在制作过程中，加入了适量的白糖。
如果喜欢吃辣，可以在出锅前，用红油泼一下，香辣爽口，更加刺激味蕾。 但要注意的是，辣椒和大蒜等配料不宜过早下锅，否则容易焦糊，影响观感。也要控制火候，以免辣椒和大蒜过烂而失去香气。
在处理整只的鲜虾时，首先要将虾须和虾脚剪掉，再在虾的背部划开一条口子，将虾肠抽出来就可以了，炒之前可以先将处理好的虾在加有料酒和盐的沸水中汆烫一下，然后再炒，这样既能将虾初步煮熟，又能去除腥味，缩短炒制时间，使炒好的虾口感更加脆嫩鲜美。
下面和大家分享爆炒虾的几种家常做法，学会了做给家人吃吧。
椒盐虾
原料：基围虾500克、面包屑50克，椒盐、色拉油、料酒、大蒜瓣、葱白、辣椒末各适量。
做法：1、将面包屑，椒盐，少许的生粉调匀作炸糊。
2、锅置火上，放冷油，将拌好的糊逐个包在虾身上，入油锅，用中火炸至金黄，外皮酥脆时，捞出沥干油份。
3、油锅倒出油，将虾倒入锅中，急火翻炒几下，撒上葱花，辣椒末就可装盘（此时锅中如果有少许油更好，没有可以再淋一些麻油）。
豆豉酱爆虾
原料：虾600克，豆豉酱50克，葱姜蒜适量，料酒、生抽、白糖、鸡精少许，水淀粉适量。
做法：1、将虾剪去虾须，从背部剪开，挑去虾线洗净。
2、锅烧热倒油，油热后放入蒜姜、豆豉酱炒香，加入葱白翻炒出香味。
3、倒入大虾翻炒，虾变色后烹入料酒，再调入生抽、白糖继续翻炒至熟，最后加鸡精炒匀，淋上薄芡炒匀即可。
番茄酱爆虾
原料：大虾500克，番茄酱2大匙，生抽酱油1大匙，料酒、盐、鸡精、葱姜末、白芝麻适量。
做法：1、虾洗净去头和壳，挑去虾线备用。
2、锅中放油烧至五成热倒入虾炒至变色后盛出。
3、炒锅留底油，下入葱姜末爆香，再下番茄酱炒出红油。
4、放入虾，烹入料酒加入生抽酱油、盐、鸡精快速翻炒，再撒上白芝麻炒匀即可。
