鳖怎么吃好吃？
南方人，海边长大，对海鲜有点心得。这鳖啊，做法很多。清炖、火锅、爆炒都可以。我最喜欢的是剁椒蒸鳖。以下步骤记录于2017年8月 材料：嫩鳖一只（大概3斤） 剁椒两勺（超市卖的瓶装） 生抽一勺 老抽半勺 糖一勺 盐巴半勺 黄酒一勺 香葱适量 姜两片 小葱适量
做法如下：
1.把鳖杀好斩块，放葱、姜去腥备用。（重点：一定要斩得大块一点，后期蒸制不会老）
2.把剁椒、生抽、老抽、糖和盐调成酱状，均匀涂抹在鳖肉上，腌制半小时入味。（重点：因为剁椒很咸，所以不用再放盐了）
3.找一个深盘或者碗，把腌好的鳖肉平铺在上面，上锅蒸二十分钟。（重点：这个时候的鳖还是硬的，需要再多蒸一会至熟烂）
4.另起一锅，放油烧至七成热（油要多放一些），放入葱段爆香后关火。然后迅速倒入盘中蒸熟的鳖肉上，盖上盖子，让葱的香味继续渗进去。等锅里的葱冷却后，把整盘菜搬到冰箱冷冻三四个小时。（这一步主要是为了让葱的味道进入鳖肉，并且去腥增香。当然也可以不放葱，直接冷冻。但我喜欢葱的香气所以在制作过程中会加入三次葱）
5．从冰箱取出已经冻好的鳖肉，把表面多余的油脂去掉，然后摆盘。把烧热的植物油淋在葱花上，拌匀之后就可以吃啦！
这道菜的要点是腌的时候一定要腌够时间让其入味，蒸的时候最好用深一点的容器，这样可以避免蒸得太干。另外就是蒸好后立刻把葱放进去焖一会，这样能保证葱的香气充分混合到汤汁里。 好了，一道肥美鲜嫩的剁椒蒸鳖就做好啦～闻着香味扑鼻，吃起来鲜、咸、辣俱全，真是好吃极了！