鱼干怎么凉拌好吃？
分享一个云南特色做法，用油炸的香辣鱼干用来拌饭是一绝！ 云南有很多叫不上名字的淡水小鱼小虾，味道非常棒，我比较喜欢的是这种细长的小鱼。买回来清洗干净，沥干水分待用。 用适量白酒和生抽腌制一下，让鱼肉充分入味，大概一个小时左右吧，时间越久越入味（这一步千万不能省，是灵魂所在）。
准备姜蒜小米椒等辅料。 油温六成热时下锅炸熟，捞出控油。（这里说的炸熟并不是很熟烂，如果想吃软一点的可以适当多煮一会）
锅里留底油，放入豆瓣酱、花椒、辣椒面、胡椒、八角炒出香味，然后加入葱花、小米椒节炒出麻辣鲜香的味道。 我用的这个是郫县豆瓣酱，比较咸香味浓，如果是正宗川菜的话豆瓣应该会更大一些。
把切好的姜蒜铺在上面，倒入适量的酱油和醋，再加入少许白糖提鲜。 如果有花生米的话可以放点花生米，我用的大颗盐渍花生，炸得很脆很香。 香菜、葱、芹菜段都可以放一点起到装饰作用。色香味俱全啦~ 吃的时候拌一拌，哇塞~那可真是绝了，又香又辣又麻，一口下去超满足～ 用油炸过的鱼干比较酥脆，很适合送粥或者送米饭，就着这个拌饭吃，我能吞下三大碗……