马蹄怎么炒着好吃？
马蹄是常见蔬菜之一，又被称为荸荠、刺芋、蒲芋等，因其形似马蹄，肉色雪白而得名。在南方地区种植较多，在北方比较少见，所以也被称为“南芋”。 据记载，我国最早关于马蹄记载可追溯到西汉刘向的《西京杂记》中 “凡诸奇异，取之无种，用之无尽，春食苗，夏食叶，秋食果，冬食根，随时采掘，随时可供。”其中“取诸奇异·用之无尽”指的就是马蹄。
虽然现在市面上也有卖切好的马蹄，但是自己买回来的马蹄处理起来还是很方便的，先放在水里浸泡一会儿，再用刀刮去外皮，清洗干净就可以用来烹饪了。
1.准备食材 马蹄、香葱、小米椒 调料：盐、胡椒粉、白糖、白醋、淀粉
2.处理食材 马蹄去皮后切成厚片，放入盆中用清水泡上；香葱切葱花；小米椒切圈备用。
3.烹制方法 起锅烧油，油温四成热时，放入葱花和小米椒圈炝锅，出香味后倒入马蹄大火爆炒，加入少量食盐、白糖和白醋调味（注意火力不宜太大），炒至断生后淋入水淀粉勾芡，使汤汁完全包裹在马蹄上即可出锅装盘。 一盘色香味俱全的香辣开胃小菜就做好了！
小贴士： 如果喜欢脆一点口感的可以减少焯水时间，或者不用焯水直接下锅炒。 但是这样做出来的菜品颜色不太好看，呈淡黄色。为了得到亮晶晶的成品菜，我们可以借助蛋清来达到目的。 在做这道菜的时候，可以打一个鸡蛋，取出蛋清，只要蛋黄不要，然后把蛋清打到起泡，加入到马蹄中拌匀就可以了。
这样不仅菜品更加明亮、有光泽感，而且吃起来也有脆脆的口感哦~