食材准备： 猪心、姜、料酒、生抽、老抽、辣椒（不吃辣可省略）、白糖、白醋、盐、油 步骤一：猪心处理干净后，切薄片；生姜切片。
步骤二：切好的猪心，用冷水浸出血水。
步骤三：锅中放适量油，爆香姜片后倒入猪心快炒至变色。
步骤四：加料酒、生抽、老抽、白糖、白醋和少许盐翻炒均匀上色提味。
步骤五：最后加入青椒块快速翻炒几下即可出锅。(不喜欢吃太甜的可以不用加糖) 这道菜做法其实挺简单的，关键就在于血水的清洗和腌制。如果这一步没有处理好，做出来就会很腥很难吃！所以小伙伴们可要注意了哟~ 在腌制的时候，可以加上点淀粉或面粉，更利于去除血水和腥味哟～
农秋予优质答主炒猪心好吃的秘诀就是用洋葱腌猪心。将洋葱磨碎，加入适量的酱油、味精、白糖、料酒、淀粉后，将猪心放入腌渍半小时以上。注意猪心一定要切薄，腌渍时间要足，炒的时候大火快炒。这样做出来的猪心才会又嫩又入味，好吃。
具体做法
1、将洋葱磨碎，加入所有的腌料，放入切薄的猪心腌30分钟以上，锅内入油烧热；
2、放入腌好的猪心快速翻炒，炒散后加入芹菜炒几下即可（时间久了猪心就老了）。
注：1、如果没有时间腌渍那么久，用泡椒做腌料味道也不错（将泡椒泡姜切碎，加点泡椒水，放入切薄的猪心腌渍。）2、不喜欢洋葱味儿的可用2.3个干辣椒代替洋葱（把干辣椒泡软切碎后和所有腌料一起放入切薄的猪心腌渍。）
