炒菜放酒有什么作用？
1、去腥增香。酒类进入锅内热锅后，首先可以和原料的异味、腥味物质结合并气化挥发掉，起到了去腥、除膻的效能；同时醇类物质热分解后生成的一种羰基化合物具有特殊的香气，起到了增香的作用。
2、提高菜品档次。高档菜品一般都要添加料酒（尤其是烹饪海外贵宾时），“无酒不成菜”，已成为厨师制作高档菜的金科玉律。加不加料酒，往往是普通宴席和平民席的重要分水岭。
3、调和滋味。酒类物质在烹调中，能调益其它调味品的味道，使菜品的风味更趋和谐、美昧。
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1、去腥增香。酒类进入锅内热锅后，首先可以和原料的异味、腥味物质结合并气化挥发掉，起到了去腥、除膻的效能；同时醇类物质热分解后生成的一种羰基化合物具有特殊的香气，起到了增香的作用。
2、提高菜品档次。高档菜品一般都要添加料酒（尤其是烹饪海外贵宾时），“无酒不成菜”，已成为厨师制作高档菜的金科玉律。加不加料酒，往往是普通宴席和平民席的重要分水岭。
3、调和滋味。酒类物质在烹调中，能调益其它调味品的味道，使菜品的风味更趋和谐、美昧。