怎么烧老虎斑鱼好吃？
虎头鲨是华南地区特有的一种鱼类，也叫作沙虎、沙鲤鱼等，和北方的“黑鱼”（乌鳢）不是一回事。 因为体形像老虎的头和身子连接处很粗壮，所以被称为“虎头鲨”。 虽然叫“虎头鲨”，但并不是鲨鱼，和鲨鱼也没有近缘关系。它属于鲈形目（Perciformes），异尖鱼亚目（Heterosomatiformes）下的一个科。 这个科的鱼共有62属约500种。它们广泛分布于世界各地淡水水域中，有的甚至可以进入海里。 中国有13属共42种，主要分布在南方各地，以长江中下游地区最为丰富。
因为喜欢清澈的水，所以虎头鲨经常在湖泊和水库的中上层活动，偶尔也会进入稻田等处。 由于该鱼无胃，肠道短，身体结构特殊，不宜炖汤，故不适合煎炸烤等高温烹制方法，最适宜清煮或煲汤。
我最喜欢用虎头鲨来熬粥喝，特别是夏天，暑热难当的时候，来一碗冰凉爽滑的虎头鲨清热粥，再搭配上几颗冰粒，那感觉真的太棒了！ 所以要想做出好吃的虎头鲨，关键是要清洗干净，去掉腥味儿。
首先可以把虎头鲨放在淘米水里面浸泡一会，这样能去除表面粘液；然后冲洗干净，用刀刮掉身上的硬鳞（这步很重要，不然会带有一层皮）。 洗干净之后就可以做熟了。最简单的做法就是清炖，也可以加点豆腐或者瘦肉同煲，风味更佳。如果要加上调味料的话，盐是最好的选择，味精或者酱油等都可能影响成品的鲜香味。
老虎斑鱼的烹调方法有很多种，一般华南沿海一带普遍都是用来打汤的，因为有那么一句老话：千年人参，百年斑。从营养价位来说斑有着极高的营养价值。
老虎斑鱼的肉味甘肥美。斑鱼一般为石斑鱼，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、B族维生素、维生素E等营养成分。每100克斑鱼肉中含蛋白质20.5克、脂肪2.4克。有养血祛瘀，健脾暖胃，活血止痛的功效。可用于慢性结肠炎，风湿痹痛等症。
老虎斑鱼做法一
主料：老虎斑一条约一斤半。葱、姜、蒜少许，生抽、料酒、盐、糖各适量。
做法：将斑鱼洗净，葱切丝、姜切片、蒜拍碎，生抽、料酒、盐、糖各适量调成汁。将斑鱼下油锅煎至两面金黄。
加入姜片、蒜蓉，注入热水至斑鱼1/2处，再加入调好的汁，中火煮至汤汁收干，最后加入葱丝，装盘、上桌。
老虎斑鱼做法二
原料：生猛老虎斑1条（约重750克），金华火腿50克。
调料：菜子油500克（约耗50克），盐3克，味精2克，料酒、生粉各5克，高汤100克，葱、姜各15克。
制作：
1、金华火腿切小薄片。老虎斑宰杀制净，从背部劈开，斩掉鱼尾，鱼肉切3厘米见方的块，加盐2克、料酒腌渍10分钟，拍匀生粉；鱼骨焯水。
2、锅入菜子油烧至五成热，下入鱼块炸至金黄色，捞出。
3、锅内留底油烧热，下入葱、姜爆香，放入鱼骨、鱼块，烹料酒、高汤，加盐1克、味精大火煮制，撒火腿片点缀即可。
注：下锅煮鱼时，汤汁一定要宽，保持急火沸煮，只有这样才能最大限度地保持鱼的鲜美。
