如何炒猪肚丝好吃？
炒猪肚，是一道经典下饭菜，做法并不复杂，但是有人做的很难吃，到底是哪里出了问题呢？ 以前我炒这道菜的时候，也是总是不好吃，后来请教了饭店大厨后，按照大厨的方法重新做了好几遍，终于炒出了脆嫩鲜香、不腥不腻的爆炒猪肚！ 大厨教了我2个诀窍，
①用面粉和醋搓洗猪肚，比只用淀粉或者小苏打要洗得干净； ②煮猪肚时，开水下锅，加入2勺白酒去腥提香。 我按照大厨的方法做了一下，果然很好吃，以后自己也可以在家里做出美味的爆炒猪肚啦~ 下面分享下具体的烹饪步骤，喜欢的朋友可以帮忙点赞关注哦~
1.首先将新鲜的猪肚冲洗干净（可以加点面粉和白醋抓洗），然后切成细丝，装入碗中备用。 【要点】一定要洗干净，不然有腥味并且影响美观。
2.接着调一个料汁：小碗中放入切好的葱姜蒜、3勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油、2勺豆瓣酱、1勺白糖和1勺胡椒粉，搅匀备用。
3.起锅烧油，油热之后下入切好的胡椒、八角和干辣椒，炒出香味。 再下入切好的猪肚，大火翻炒片刻至变色。 【要点】炒的过程要火大、锅热、油多。
4.接下来倒入调好的调料汁，快速翻炒均匀，使每根猪肚都沾上酱汁。 然后盖上盖子焖5分钟，让酱香味渗入猪肚里面。最后开盖煮至沸腾，关火盛出即可食用。 做好了，开饭吧～
【要点】小火慢焖，保证口感软烂入味。 大厨说，在炒这道菜的时候，油温很重要，过高会炸糊，温度低则不容易成熟。所以把握不好的话，很容易失败。 另外，有些人做出来的爆炒猪肚颜色很黄很暗，其实这是炒老了的表现，这个时候一定要及时终止加热，以免进一步损失滋味和口感。