为什么蛋糕不能膨松？
我们在吃巧克力蛋糕的时候都会发觉这样一个问题，就是为什么即使蛋糕在制作的时候经过了充分的发酵，但是在烤制完成以后，依旧不会像一般的馒头或是面包那样有很好的膨松感，而往往会在表面出现塌陷的情形呢？针对这一现象，其实这是因为巧克力蛋糕内部的气孔并不是因为发酵而产生的，而是因为添加了明矾一类的固体膨松剂所形成的。
我们平时吃的蛋糕基本上都会有一部分是加入了明矾一类的膨松剂，用来让蛋糕在烤制的时候能够由于膨松剂的作用而体积膨胀，增加口感。但是因为明矾里面含有铝对于人体是无益的，所以现在很多蛋糕都开始放弃用明矾而又新的膨松剂来替代，而用新型膨松剂烤制的蛋糕就很好地保留了蛋糕的松软口感。
因为大部分的明矾属于盐类，所以它在和酸反应以后就会产生气体的现象，能够让蛋糕在烤制以后得到良好的膨松口感。但是由于现在市面上盐的种类非常多，所以有些盐在加进了蛋糕里以后，烘焙完成以后反而会出现蛋糕里面没有蜂窝组织，没有气孔的现象。那是因为这些盐的纯度不够，在盐里头含有一些其他残渣杂质，这些残渣杂质在蛋糕受热的时候会分解出气体，而这些气体恰恰就成为了造成蛋糕塌陷的重要因素。
如果在烤制蛋糕的时候，遇见了蛋糕塌陷的情况，不妨可以试试在蛋糕里面添加少许的奶粉，由于奶粉里面还有一些微量矿物质元素和蛋白质能够在蛋糕里面起到蓬松的效果，而且由于奶粉是固态物质，所以还能够起到稳定蛋糕内部蜂窝组织的作用，让蛋糕内部更好更有体积感。