土豆怎么卤脆？
先把买好的土豆洗干净去皮，切成你喜欢的形状（形状不同，炖的时间长短不一样）；切好的土豆可以放入水中侵泡，这样可以防止土豆变颜色；切好的土豆块放锅里加水煮20分钟后捞出来，把水控干。倒入油，开火倒土豆快翻炒一下（注意：火不要开得太大了），然后放一点水进去，再放入适量盐、花椒、大料、桂皮等，再翻炒，最后倒入水和土豆差不多平行就可以了。用大火开锅后换成小火，慢慢煨，直到锅里的水熬完就可以出锅了，味道好的不要不要的。
小贴士：
1、煮好的土豆过凉水，炒的时候不容易粘锅；
2、炒土豆的时候火不能开得太大，否则会糊锅；
3、土豆含有很丰富的淀粉，一定要放点水，如果水量太少，容易糊锅。