怎么炖海鲈鱼好吃？
把新鲜的海鲈鱼处理干净以后，在鱼头和鱼身中间划开一道口，不要切断。 把葱白切段、姜切片，香菜切末备用。 锅中多放一些油，烧热后改小火，下葱段姜片煸香。 再加入剁椒酱煸炒，炒出辣椒的红色素。 把切好的豆腐倒入锅中，加适量的生抽老抽，充分翻炒均匀。 最后把鱼头和鱼身放入其中，加入足够多的开水，大火烧开，再转中火慢慢炖煮。 半小时后，打开锅盖，加入盐和白糖调味儿，继续炖煮。直到鱼肉熟透，用筷子可以轻松扎入鱼肉中，即可关火盛出，上桌了。
小贴士： 1、做剁椒蒸鱼等需要使用到剁椒的菜肴时，一定要先用热油把剁椒中的辣味和香味激发出来。这样成菜后才不会又咸又辣。
2、这道菜除了最后的调味之外，不用另外再加盐了。因为剁椒本身含盐量就不低。最后加盐的时候，请注意尝一下味道，千万别加多了哦。