把土豆切开蒸好吗？
在做土豆菜的时候，人们常常会碰到一个如何操作的问题：是把它们切开再蒸熟，还是蒸熟后再切呢？营养实验结果告诉你：如果把土豆切开蒸熟，营养素的损失要大得多！
因为所有蔬菜，在加热过程中，其中的维生素等营养素会有相当一部分被破坏掉。只是不同的蔬菜不同的烹调方法中，营养素的保存率有所不同。实测结果表明，土豆在加热之后，它的维生素保存率如下。
土豆蒸熟（未切开）后维生素保存率：66.4%；
土豆切开（厚度约2~3毫米）后蒸熟，维生素保存率：40.5%。
这就是说，土豆中的维生素约三分之一在加热中损失掉，而切开加热，则有近60%的维生素遭到破坏。损失这么大，当然还是不切开再蒸熟好。