怎么做巴鱼家常做法？
巴鱼1只（约750克），香菜10克，水发木耳25克。调料精盐5克、姜15克、葱25克、料酒25克、豆瓣50克、味精2克、花椒面1克、胡椒面0.5克、辣椒粉2克、鲜汤500克、白糖10克、混合油100克。
制作：
1、将鲜巴鱼宰杀后去鳞、鳃及内脏（也可购买宰杀好的净鱼），放入清水盆内洗净，然后在鱼身两面各剞3刀。将木耳择洗干净撕成小朵；香菜择洗干净切成1.5厘米长的段，姜一半切成片，一半用刀剁细，葱切成5厘米长的段。
2、锅置旺火上，掺入混合油50克，烧至七成热，入姜片、葱段爆香，掺入鲜汤，下入味精、精盐、胡椒面、白糖烧开后放入鲜鱼。大火烧3分钟，然后转用小火将鱼烧熟。再转大火，将鱼捞出装盘。
3、锅内汤汁置旺火上，下人剁细的豆瓣、姜末、辣椒粉、花椒面等烧开，捞去渣，烧至汁浓时放入木耳烧1分钟，烹人料酒、味精、葱花，淋入30克混合油和匀，起锅浇在鱼身上，撒上香菜便成。