玉米粉有起酥的作用吗？
在制作中式点心时，起酥用料一般是黄油或猪油，而西式点心制作时多用的是起酥油，那么起酥油和黄油以及猪油有什么区别呢？它们之间的替代关系如何呢？
起酥油和黄油、猪油的营养成分是有区别的。起酥油中不饱和脂肪酸含量低于黄油，在起酥性、口感、香味等方面也不如黄油好；起酥油中胡萝卜素、卵磷脂等营养成分也不如黄油、猪油，它更适合于油炸食物(如油条)、西点的制作。如果偶尔用起酥油代替黄油做中式点心，一般没有问题。
除了起酥油外，现在很多中式点心在制作中也添加玉米粉来改善起酥效果，这也是目前很好的一种做法。总之，各种油脂都应适量食用。