炖排骨什么放盐？
盐放早放晚都有道理，但是不能在加水之前放，因为在加水之前放盐会导致排骨表面迅速吸附盐分，这样内部缺少调味，而且也不容易煮烂。
加水之后放盐也有两种做法，第一种就是一次把盐都放进去，这样炖出来的排骨口味整体偏淡，但是比较鲜嫩，第二种就是大火烧开撇去浮沫后加入一半盐煮20分钟后加入另一半的盐，这样煮出来的排骨口味好，但是没有第一种做法的排骨鲜嫩。
用高压锅做的话，只适合第二种做法，因为盐放的少，鲜味物质浸出的也少，高压锅加热速度快，所以可以弥补盐少导致的排骨不够嫩缺点，而且，高压锅加水之后不能中途再添加调味料，所以只能这样分次加盐使用。