醋炒菜起到什么作用？
放一点醋，炒出来的菜更香。
醋炒出来的东西比较酥软好吃，在炒土豆丝，紫甘蓝，洋葱的时候都可以放些醋在锅里，炒出的菜会更好吃……
防止营养素的流失。
比如菠菜、茭白、竹笋等蔬菜含有较多的草酸，用加醋的沸水焯一下，能中和草酸，不仅使炒出来的菜更鲜亮，还可以增加人体对钙的吸收。此外，木耳、蘑菇类等在烹调前最好用1%~1.5%的食醋溶液浸泡15分钟以上，能减少其中的有害物质。
使烹调的速度变快。
肉类食物烹调时加入少量醋，能有效分解其中的脂肪，烹调速度变快，还能帮助人体消化。同样，青萝卜、蒜苗、豆类等含糖元和酶较多的的食物，在烹饪时加入醋，可以加快酶分解成分而促进糖元的生成，这样能增加美味，并能提高鲜味。