麻辣鲜是起什么作用的？
麻辣鲜的特点就在于“麻辣鲜香、味感层次清晰、口味浓郁”，“麻”来源于麻椒；“辣”来源于朝天椒等辣度较高的辣椒品种；“鲜”的来源较多，一般常用有食盐、味精、鸡精、干贝、芝麻、香菇等；“香”一般指“复合香”，包括麻椒的香气、小茴香及豆蔻等香料的香气、动植物油脂与调料在一定温度下复合的香气等等。
由于麻辣鲜酱汁香而不腻、浓而不咸，因此特别适合喜欢麻辣口味的人群食用。将麻辣鲜酱汁用于烹调牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾、猪肉等各种家畜家禽、海鲜及豆制品等，可以使成菜麻辣味突出，口味浓郁。
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