酸菜鱼加小苏打起什么作用？
因为做酸菜鱼时要用到大量的辣椒和花椒，所以炒酸菜时很容易糊锅，而在煮酸菜鱼时，腥味和糊味会全部浸入鱼汤中，使成菜味道变差，为此我在炒酸菜时加入了小苏打。
苏打性凉、味咸，有中和酸碱、解表寒毒、去鱼虾腥臊、去宿食不消化、除风病之功效，同时还具有止烦止渴的功效。小苏打加水后产生的弱碱能中和酸菜本身带有的酸味，去除酸菜的酸味后，再炒酸菜就不容易糊锅了，从而避免糊味和腥味浸入鱼汤，能使成菜味道更醇厚。
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因为做酸菜鱼时要用到大量的辣椒和花椒，所以炒酸菜时很容易糊锅，而在煮酸菜鱼时，腥味和糊味会全部浸入鱼汤中，使成菜味道变差，为此我在炒酸菜时加入了小苏打。
苏打性凉、味咸，有中和酸碱、解表寒毒、去鱼虾腥臊、去宿食不消化、除风病之功效，同时还具有止烦止渴的功效。小苏打加水后产生的弱碱能中和酸菜本身带有的酸味，去除酸菜的酸味后，再炒酸菜就不容易糊锅了，从而避免糊味和腥味浸入鱼汤，能使成菜味道更醇厚。