土豆丝为什么粉？
切好的土豆丝没有及时放入水中浸泡：土豆丝切好后如果不能及时烹饪，土豆丝中含有的淀粉就会与氧气反应发生氧化，土豆丝出现发黑和变味，影响土豆丝的口感以及美观，所以在烹饪土豆丝时，将切好的土豆丝不能及时烹饪就要放在清澈的冷水里浸泡，隔绝和氧气接触，并且在焯水和烹饪时，都要加入适量的食盐避免土豆丝二次氧化。
土豆丝切得太细：土豆丝切得太细，会增加土豆丝与氧气的接触反应面积，同时也会使土豆丝中的淀粉更容易被氧化，而且土豆丝切得太细，也很容易使土豆丝中的水分流失，烹饪时都不容易入味，所以在制作土豆丝的时候，不能将土豆丝切得太细。
土豆丝焯水时间过长：土豆丝焯水的时间不宜过长，焯水时间过长，会使土豆丝失去香脆鲜美的口感，会影响土豆丝内蛋白质的含量，营养和美味都会流失，所以土豆丝焯水，时间不宜过长，水烧开后就可捞出并且要放水冲洗，控干水分再加调料拌匀。
土豆丝焯水后控干水分不彻底：焯水后的土豆丝一定要将水分彻底控干，否则残留水分会影响调料的入味和土豆丝口感，在焯水后用凉水冲洗土豆丝，可使土豆丝的口感更加清脆，并且能降低土豆丝的温度，避免土豆丝再次和氧气产生反应。