土豆烧牛肉需加冰糖吗？
实际上，这是因为“糖的美拉德反应”让食物颜色变深，同时还会增加食物特殊的芳香气味，这可是烹饪中非常重要的一个反应，很多烹饪方法也是基于美拉德反应，如油煎、油炸、烤羊肉串等。加冰糖纯粹是个人口味爱好，觉得加冰糖更好吃也可以放，不过也不必非放不可。
糖的美拉德反应是：在一般烹调的温度范围内（低于180℃），糖类物质与食品中蛋白质、氨基酸在加热中发生反应，生成深色物质（类黑精、类褐精）。类黑精、类褐精也是所谓的“焦糖色素”。比如红烧、烤制过程中，肉类表面发红、发黑，颜色渐渐变深。肉类表皮变味焦黄，也是美拉德反应造成。食物的烧烤香味主要是美拉德反应释放出的很多芳香类成分气化而形成的。