红腰豆有什么功效与作用？
红腰豆营养丰富，除含大量的蛋白质、脂肪及糖类以外，还含有维生素B12、维生素B17及多种矿物质。它所含的维生素B12不仅可以预防癌瘤，而且还具有延长寿命的作用。红腰豆含有降低胆固醇的成分；有减肥的作用；所含的纤维质多而柔软，利于通便。
西式快餐中有一类营养高、能量低的食品——红腰豆制品。比如红腰豆酱、红腰豆饼等。红腰豆酱是用磨碎的红腰豆、牛肉末、洋葱、胡椒、生姜、蛋黄、植物油等调配而成，味道鲜美，营养全面，低纳低脂；红腰饼是以红腰豆、牛肉末、青椒、面包渣、番茄酱为原料制作而成，也是低能营养的食品。此外，红腰豆还可以制成色、香、味俱佳的咖喱红腰豆。
[做法]红腰豆1000克、土豆150克、洋葱150克、西红柿200克，菠萝少许，咖喱粉20克、椰奶2克、精盐2克、植物油适量。
制作方法：1、将土豆、洋葱、西红柿、菠萝分别洗净，均切成丁。2、炒锅上火，下植物油，烧热后下咖喱粉，煸出红油时，下土豆丁、洋葱丁炒出香味，再下入西红柿丁、菠萝丁和红腰豆，添汤烧沸，撇尽浮沫，焖30分钟后，加入椰奶、精盐炒匀即成。