绿豆烂了还有功效吗？
绿豆本身也是植物的种子，种皮保护着内部的细胞，当细胞破损后，其内部的成分会遭到破坏。因为绿豆的细胞是完整的，当绿豆发生霉变烂掉时，其细胞内容物失去保护，其中的蛋白质、维生素等很可能被霉菌分解掉，这样其营养价值大大降低。
而且，当绿豆发生霉变烂掉时，很可能滋生一些致病菌和产生霉毒，这些物质被人食用后，会危害人的健康。
生绿豆煮至熟绿豆是一个细胞蛋白质变性的过程，变性后的蛋白质更容易消化吸收，而且蛋白质在体内代谢产生的能量更高。同时，生绿豆中的皂素、皂甙等酶毒物质煮熟后才能消除。所以吃绿豆不可生吃应该煮熟，烂掉的绿豆由于可能滋生了一些致病菌和霉毒，更不适合食用。