豆豉放麻辣烫里起什么作用？
豆豉放在麻辣烫中有去腥和增香的作用，而且豆豉具有解毒、消胀、杀虫、抑菌等药理作用，经常食用豆豉，对于湿气重的人来说有一定的好处，可以起到行气化湿的作用，对慢性胃炎患者还能起到增进食欲的功效。
豆豉的制作流程：
1、挑选饱满无损伤豆类，浸泡20小时（根据豆类大小、温度高低调整时间）沥干备用。
2、将泡好的豆子上锅蒸，蒸熟（根据豆子多少和豆子大小调整时间）。
3、准备干净的容器和餐具，将蒸熟的豆子趁热装入其中，撒上适量的盐巴，用保鲜膜封口，戳几个小孔，夏季放置处发酵2天左右（温度高低和豆子多少决定发酵时间），冬季约一周即可。发酵好的豆豉会飘出淡淡的酒香。
4、锅中放油，下入适量辣椒和花椒，开小火爆出香味，然后捞出辣椒和花椒，将油倒入发酵好的豆豉中，拌匀即可。