炸土豆怎么炸不黑？
炸土豆不发黑的方法其实很简单，主要是注意三个要点，1、刚切好的土豆片要泡在凉水中浸10分钟。2、油热后，少倒一点儿冷水入油锅。3、土豆片炸至金黄后捞出，再油煎一分钟。
具体炸土豆发黑的原因及详细做法，往下看。
炸土豆发黑的原因是什么？
切好的土豆片暴露在空气中太久，导致土豆中的酚类物质与氧气发生氧化反应，生成了醌类物质，而醌类物质极易聚合，形成邻苯二醌类聚合物，这种邻苯二醌类聚合物就是具有深色、深褐色或黑色的物质。所以油炸土豆发黑，其实就是土豆中物质氧化的结果。
想土豆片不发黑，做油炸土豆时要注意以下3个要点：
1、土豆片切好后，要先在凉水中浸半个小时或更长一点儿时间。
2、油热后，要少倒一点儿冷水入油锅。
3、捞出土豆片再次油煎一分钟。土豆片炸至金黄后捞出，待油锅再次烧热后，倒入土豆片再油煎一分钟即可。