紫色土豆有哪些营养？
因为紫土豆含有花青素等水溶性色素，这种颜料非常不稳定，在氧气充足和酸碱条件下都会分解，而且越煮颜色消失的越快，所以适合蒸熟或切丝冷餐用。 花青素也是具有强大抗衰老功能的"自由基清除剂"。它不仅能防止视网膜黄斑变性、抑制血栓形成、预防心血管系统疾病等，还能缓解视觉疲劳。花青素在国际上也越来越受到重视。
紫心土豆含有比普通土豆更丰富的维生素、微量元素和花青素，花青素作为一种强效的抗氧化剂，具有消除自由基、抗癌防癌、增强血管弹性、清除和抑制心血管系统疾病的作用。而人们最常吃的紫色甘薯，其紫色的外皮中含有丰富的花青素，而橘黄色的肉质中含有丰富的胡萝卜素。这些在蔬菜中含量并不丰富的营养素，对提高人体的免疫力和预防癌症等慢性疾病非常有益。