山药炒苦瓜有什么功效？
苦瓜和山药都是食疗养生的佳品，苦瓜含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有降血糖作用，是糖尿病人经常食用的蔬菜，还能消暑清热、养血滋肝。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于消化，还具有补脾肺肾的作用。而且苦瓜炒山药味甜不腻，可以清热祛暑，是道适合夏季进食的补虚菜肴，对容易积食、脾胃虚弱、身体消瘦的人尤其适合。下面介绍苦瓜炒山药的做法。
山药炒苦瓜怎么做？
所需食材：新鲜苦瓜、山药，葱、姜适量，植物油适量，白糖、醋少许，精盐适量。
制作方法：
山药苦瓜去皮洗净，切成5厘米长、1.5厘米宽的片；葱切片、姜切丝。山药、苦瓜片分别入开水锅焯透，捞出沥干。锅内入油烧热，爆香葱片、姜丝；放入山药片、苦瓜片，加调料，炒匀稍焖片刻，勾薄芡，出锅即可。
烹饪技巧：苦瓜切后易氧化变黑，如将苦瓜片在清水中浸泡一会儿，就能保持苦瓜鲜绿的色泽；苦瓜的苦味是有保健作用的，所以加糖量千万不要太多，否则就会使苦瓜失去苦味。