“石头”是潮州话，指的是潮式卤水豆腐。用卤水点出来的豆腐，颜色看起来黄黄的，很漂亮，咬下去香软可口，非常入味。 用油煎过之后，再和着蒜粒、辣椒一起爆炒出香，一碗美味又下饭的卤水豆腐就做好了。 这道菜在《粤菜教程》里叫“砂锅焗豆腐”。
苦瓜味苦，性寒，归心、肺、胃、脾经，有清热解暑、清肝明目、降血糖等功效。现代研究表明苦瓜有类胰岛素样成分，能刺激人体胰岛素的分泌，有明显降血糖作用。因此对糖尿病患者，如出现烦渴、多饮、多食、多尿、形体消瘦等症状有一定治疗作用。苦瓜食用有度，因其性寒，如果有腹泻、便溏症状者就不宜食用苦瓜，以免加重病情。
1.把买回来的毛豆，两端的尖角剪掉 2.在开水锅中汆烫一下，去掉豆腥味儿（注意不要太久了） 3.准备好葱姜蒜，八角、香叶和干辣椒 4.锅内放油，加入以上香料炒出香味，放入两勺豆瓣酱，炒出红油后放葱姜蒜爆香 5.倒入处理好的毛豆煸炒一分钟，加入生抽、老抽和盐调味，再倒入适量清水没过食材，