食材准备： 肥肠500g、二荆条200g、小米椒10个、葱姜蒜适量，料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、醋各适量。 1、二荆条切斜刀；葱姜蒜分别切片；小米椒切段；肥肠切段 2、锅中加入清水放入葱姜片、少量料酒和切好的肥肠，煮出油脂和异味后，冲洗干净备用。
“嫩”是对于新鲜度而言的，而“老”则是相对于成熟度来说的。 吃毛豆，最关键的就在于一个“嫩”字。如何挑选到新鲜的毛豆呢？主要是看颜色和外表颗粒是否饱满。青色的毛豆是比较新鲜的，如果看起来比较黄，那就是老了，不宜购买。另外就是看表面积，表面粒大饱满、排列整齐的毛豆，一般是比较新鲜的，反之就不那么新鲜了。