有四个作用：一、降低血糖。发面做馒头时，必须加碱中和，使馒头中生成碳酸钠和二氧化碳，二氧化碳则以气体形式膨胀馒头，碳酸钠则会留在馒头中，被吃进人体，中和胃酸。这样就大大减慢了淀粉转化为葡萄糖的速度。生面中加糖直接旺火油煎，使面食表层凝固，淀粉转化为葡萄糖的速度减慢了，也有效抑制了血糖的上升速度。
我吃过很多种米粉，南方的，北方的，湖北的，广西的…… 但让我念念不忘的还是内蒙的羊肉粉 内地的羊肉粉，汤是比较清的，吃起来膻味也不重。但这样的汤，对于不爱吃羊肉的人来说，其实是不太够味的。
本人是广东人，非常喜欢吃粉，所以这个问题我有权回答 首先，要准备好食材：湿米粉、猪腱子肉、花生、八角、桂皮、香叶、辣椒干（可不放）、葱、姜、蒜、老抽、生抽、白砂糖、盐 第一步：把猪腱子肉洗干净，放进高压锅里面，加入八角、桂皮、香叶和适量清水，炖约一个半小时左右；第二步：另起一锅，热锅后倒入少许油，
在南昌读过书，吃过好多炒肚店，个人口味 最喜欢的是一家小店，在南昌大学后门，叫“李记大排档”，十块钱一份炒肚，加上份面或者粉，美滋滋的。