一、准备食材 乳鸽1只，山药400g，枸杞20颗左右，香菇5-6朵，姜3片，料酒适量 二、做法 1. 将乳鸽宰杀后清洗干净，放入沸水中焯去血沫，捞出沥干备用； 2. 山药去皮，切厚片，浸泡在盐水中防止氧化变色；香菇泡发，洗净；枸杞用清水冲一下。
云南有德宏和西双版纳两个地方盛产柠檬香茅（东南亚菜常用的香料） 然后西双版纳更接近老挝那边，用辣椒会比较多一点 而德宏靠近缅甸印度那块，用咖喱用的就比较多 所以如果按地域划分的话 西双版纳的傣味儿会更重一些，辣味会比较足 德宏的就会偏酸辣一些，香味儿会比较浓郁 这俩地方的美食网上都特别多，
说起排叉，那可是我的最爱！记得小时候住在胡同里，每天放学就能闻到一股油炸食品的香气，扭头一看，就是老张家炸排叉的小门脸儿，于是买一个来解馋。 后来搬了家，也找过几次。好像是在鼓楼那边，具体不记得了，只记得味道还是一样的好。最近终于找到了一家正宗的炸排叉店。