小青菜怎么炒好吃？
1.选择青菜 青菜的种类很多，有上海青、大白菜、小白菜等等。不同的做法对于青菜的选择也是不一样的。 炒青菜的话一般以叶菜为主，比如上海青就非常适合做炒青菜了，吃起来口感很不错。 而白菜就不太适合炒着吃，因为炒过之后白菜的味道会流失掉，而且吃起来有点硬，影响口感不说还不好吃。所以炒白菜一般都是凉拌的或者炖汤喝，当然也可以做成辣炒白菜； 而萝卜则更适合用来清炒，味道很好。 所以炒菜的选择还是要根据个人的喜好和菜的口感来定。2.处理青菜 在炒青菜的时候首先要将青菜清洗干净，然后沥干水分备用。这是因为如果青菜上有水的话在翻炒的过程中容易沾锅，而且也会影响菜的色泽和口感。
接下来就是切菜这一步了，切菜也是有讲究的哦~ 首先把青菜根部比较老的部分摘掉不要，再把青菜从中间切开分成两半，这样更方便炒熟；然后把切好的青菜叶放在盆中用清水冲洗，这样可以去除青菜中大部分灰尘和杂质;接着把清洗干净的青菜放在沥水中控干后再进行下一步操作即可啦！3.制作步骤 准备工作都做好之后就开始做菜吧！下面教大家如何做好这道菜。
第一步是把葱姜蒜切好待用哦~ 第二步锅里倒入适量油烧热至七成左右时放入葱花煸出香味后倒入沥干水后青菜叶爆炒。
第三步放入酱油调味并炒至青菜变色变软关火装盘出锅喽～4.注意事项 除了以上步骤之外还有几点需要注意哈！
1）炒青菜时尽量快一点，这样能够保持青菜的鲜嫩感；
2）炒青菜时一定要控制好火候，避免油温过高导致青菜被炒焦而影响口感哦！ 3）青菜在翻炒过程中尽量不要搅拌，以免破坏其营养成分哦！以上就是如何炒出一道美味的青菜的全部内容啦！大家学会了吗？快来试一试吧！