怎么炸萝卜丸子好吃？
2014年的时候，我还在老家小城里开了一家餐厅（后来由于种种原因关张了），主营鲁菜和川菜，我负责鲁菜的出品。 那时候刚入行不久，对于菜品的研发、改良非常热衷，经常琢磨一些家常菜做法，并让厨师们加以改进。 在改良菜肴的过程中，我发现一个规律——凡是采用油炸方式的菜品味道都不错！ 因为我的餐馆是鲁菜馆子，而鲁菜的一大特点是对食材的加工多采用蒸、煮的方式，这样能够最大限度保证食材的原汁原味，因此做出来的菜品大多较为寡淡。 而油炸这种烹饪方式恰好可以弥补这一不足，让原本平淡无奇的食材变得“香”起来！ 于是我就琢磨着用油炸方式来烹制一下自家店的招牌菜“糖醋鲤鱼”，效果出奇的好！食客反响热烈…… 这更加坚定了我用油炸烹制其他鲁菜的决心。 很快，我又把目标锁定在了“萝卜丸子”上。 为什么呢？因为我感觉山东人太不爱吃萝卜了，自己家做馒头的时候都不加萝卜；而我开的这家鲁菜馆又坐落在四川人聚集区，所以干脆就借着别人的地，卖一卖自己的菜吧。 说干就干，我找来主厨商量了一下，两人一拍即合…… 经过多次摸索实验之后，我们终于开发出了一道将传统技法与创意结合得相当完美的美食——“川式萝卜丸子”。 这道菜一推出就成为店里的头号畅销菜，食客们百吃不厌…… 那么这道川味萝卜丸子的具体制作方法是什么样的呢？下面就把详细方法介绍给大家。
第一步、准备主料。 白萝卜1根约300克左右（白萝卜和胡萝卜都适合用来制作这道菜）、精肉500克、鸡蛋2个（蛋清蛋黄各1个）。 第二步、处理萝卜： 用刨丝器将萝卜刨成细丝，然后将萝卜丝放入冷水中浸泡片刻，捞出沥干备用。 第三步、处理辅料： 将猪肉洗净沥干切成颗粒状，然后剁成肉馅备用。 将两个鸡蛋分别打入两个碗中待用。 第四步、调糊： 在装有蛋黄的碗中加入少许清水稀释，然后把稀释后的蛋黄液倒入精肉中搅拌均匀即可。 第五步、炸制： 起锅烧热油至四成热时，一手托住肉馅，一手用勺舀取适量鸡蛋清糊将其裹满，然后用手捏制成大小均匀的丸子并下入锅中，用中小火慢炸至定型后控油捞出。 接下来再次把锅烧热，加入少许底油调大火烧至六成热下入丸子复炸至外皮酥脆且颜色金黄，然后捞出控净多余油脂装盘上桌（此工序也可以一次性完成）。 第六步、调味： 炒锅洗净置火上，加入少许底油烧热后调入花椒面1/2小匙、白胡椒粉1/8小匙、盐1/3小匙及味精少许炒香，然后浇入水淀粉勾芡即成蘸碟，食用时按个人喜好搭配即可。 以上就是我分享的“蜀香萝卜丸子”的具体制作方法，感兴趣的朋友可以自己尝试制作一下哦～