猪腰和什么炒好吃？
首先，猪腰（即猪肝）是动物内脏之一，营养价值极高、口感也不错，但因其含有胆固醇较高而往往被当做一道大菜来烹饪。 那么，猪肝到底怎么做才最营养最好吃呢？且听我娓娓道来…
1.爆炒猪肝。准备材料：新鲜猪肝半斤、料酒2勺、盐少许、酱油适量、醋少许、白糖少许、味精少许、水淀粉30克左右、葱姜蒜等。制作方法： a)把猪肝清洗干净后切成薄片； b)把切好的猪肝放在容器中，加入少许的盐、料酒和水淀粉抓匀腌制片刻备用； c)葱姜蒜切好备用； d)取一小碗加入适量酱油、醋、白糖、味精、淀粉和少许清水搅拌成料汁备用； e)炒锅中倒入适量的油烧至七成热，放入腌好的猪肝炒至断生盛出备用； f)另起锅烧热，放底油，油温六成热时放入葱姜蒜末爆香，然后倒入料汁大火煮沸； g)最后把炒熟的猪肝倒进去翻炒几下就可以出锅了。 这是最家常的做法，也是本人最爱吃的做法！虽然炒出来的猪肝颜色不是很好看，但绝对是最入味的吃法，而且很下饭哦~
2.西葫芦炒猪肝。准备材料：新鲜的西葫芦一个、新鲜的猪肝一把、大葱一颗、姜一块、干辣椒几个、大蒜三瓣、花椒十几颗、八角一颗、生抽两汤勺、老抽一汤匙、蚝油一茶匙、白砂糖一小匙、香油几滴、鸡精一咖啡匙、水淀粉小半碗、干淀粉一勺。制作方法： a)将买回来的猪肝用清水冲洗干净，沥干水分后再用刀横着切片再竖着切成条最后切成丁放入碗中备用； b)将准备好的葱段、生姜片、大蒜和干辣椒切成小段放入锅中，再加入八角和花椒用小火慢慢煸炒出香味，直到炒成焦黄色即可关火待用（这一步的目的是为了去除腥味和增添香味）; c)接着将切好的西葫用淡盐水浸泡约十五分钟左右捞出沥干水后切成小块备用； d)往盛有肝丁的碗中加入适量的盐和干淀粉用手抓均匀后静置五分钟左右； e)然后热锅烧油至七分热的时候下入姜、葱、蒜、干辣椒、花椒和八角爆出香味后将这些统统捞出弃用； f)再将西葫芦倒入锅内炒至变软盛出装盘垫底； g)然后将沥过油的猪肝倒入锅内迅速翻炒均匀，烹入料酒后继续翻炒一分钟直至变色； h)再把之前炒香的香料一起倒入锅内翻炒均匀； i)待锅内的食材基本收汁之后加入适量的蚝油、老抽和少许的白砂糖提鲜调味； j)最后将提前调好的水淀粉倒入锅内勾芡翻拌均匀撒上白芝麻和葱花点缀后即可出锅享用啦~ 这样炒出的猪肝外酥里嫩、不腥不腻，还带着一股特殊的香味哦！
3.啤酒炖猪肝。准备材料：新鲜猪肝一斤、啤酒一瓶、青红椒各三个、红尖椒两个、大蒜四瓣、老姜一片、香葱两根、香叶两片、桂皮一小块、八角两颗、豆瓣酱两汤匙、生抽三汤匙、老抽一汤匙、白糖一茶勺、鸡精半调料勺、盐一茶匙。制作方法： a)先把洗干净的猪肝用斜刀切成薄些的片装入碗中，并加入适量的盐和干淀粉抓匀备用； b)把洗干净的大葱切成段、大蒜去皮拍一下、老姜切片、香葱切段、青红椒去籽洗净后切成小块、红尖椒去蒂去籽切块； c)把煮猪肝需要用到的配料如香叶、桂皮以及八角洗净后用温水泡上； d)然后把郫县豆瓣剁碎备用； e)接下来就是炖猪肝了，在炖制前要先处理下猪肝，在装有猪肝的碗中依次加入适量的淀粉、米酒、五香粉拌匀，然后再倒进去一些啤酒充分搅拌均匀使每块猪肝都沾上啤酒，最后封上一层保鲜膜放入冰箱里冷藏两小时以上。（这样做是为了更好地入味）； f)时间差不多到了，这时候我们就可以取出已经冷藏过的猪肝下锅进行炖煮了。在锅中先倒入剩下的啤酒，再依次放入剩余的辅料及调料，盖上锅盖后转大火煮开转小火慢煮至汤汁快干时开大火收汁即可出锅享用了~ 这一道菜口味香辣爽口，吃起来超带劲！不过要注意的一点是，做这道菜一定要用整瓶整瓶未开封的啤酒来炖才行～