嫩鸭子怎么做好吃？
北京烤鸭的做法一： 材料：鸭1只，葱末2汤匙，姜2片，鸡蛋1个(约30克)，甜面酱50克，料酒50克，酱油50克.调料A料：精盐1茶匙，花椒20粒，香油1茶匙 B料;水50毫升，花生油500克(实耗50克)，面粉25克 C料;白砂糖2茶匙，醋1/2汤匙 D料；大葱段100克，湿淀粉75克 做法： 1、将鸭洗净沥干水分，用毛刷子在鸭身上涂抹A料，放入盘中备用。 2、取出鸡蛋中的蛋白与B料调成蛋白糊，将蛋白糊加入面粉中拌匀成糊，均匀地抹在鸭身上，然后用刀沿脊骨把鸭划开，取下翅膀和腿尖，再取两片鸭壳盖在鸭身上。 3、锅内倒入油烧至七成热，将鸭浸没入油内，用勺拨动以防粘底，炸3分钟至皮脆时捞出，沥去油。 4、用剪刀逐件剪去鸭头、翅膀和脚尖，再用刀沿脊骨将鸭斩成厚块，整齐地码放在盘内 5、炒锅内放少许油烧热，先下葱末及姜片炒香，再加甜面酱略煎，再加入C料炒匀，最后加入D料及清汤适量烧沸，淋上少许湿淀粉勾芡，制成浓汁，浇在鸭块上即可。 新奥尔良烤鸭的做法二：
原料：鸭半只，葱6根，洋葱半个，柠檬1个，白糖8大匙，麦芽糖2大匙，白醋1杯，盐1小匙，黑胡椒半小匙，八角2颗，草果1颗，花椒数颗。
做法： 1.鸭切大段，用清水浸泡出血水，捞出控干水份。
2.葱打结，柠檬切片，洋葱切丝待用。
3.炒锅倒入清水加入盐和白糖烧开，晾凉后加入麦芽糖和白醋调匀即成卤汁。
4.卤汁中加入八角、花椒、草果、葱结、柠檬片熬制成调味汁。
5.锅中注入清水，大火加热煮开，下入鸭翅和鸭脚，煮变色，捞出备用。
6.另起锅，注入油加热至四成热，下入一半葱段爆香，之后下入洋葱丝翻炒出香味。
7.接着下入鸭块炒干表面的水分，然后烹入适量的白酒翻炒均匀。
8.继续下入剩余的葱段，调入调味汁、黑胡椒粉，加盖焖煮十分钟关火，汤汁泡着鸭肉腌制一小时以上入味。
9.取出鸭肉，摆入盘内，周围点缀洋葱丝，锅内的腌汁留一点浇在鸭肉上即可。
小诀窍： 1、做新奥尔良烤鸡或新奥尔良烤翅的腌料其实非常简单，就是用新奥尔良腌料+清水调和而成，比例是1：1。因为腌料里的甜味已经够足了，所以不需要再额外添加白糖了哈！我用的这个新奥尔良腌料比较正宗，味道很好哦～不过如果实在买不到的话也可以用其他品牌的腌料代替，或是换成鸡精加白糖混合，比例是2：1（当然啦，这个味道就不那么正点了）。