炒菜怎么炒好吃？
要好吃，火候很重要。 拿煎荷包蛋来说吧！一般人都习惯等锅烧热了再放油，然后转小火煎鸡蛋，这样做出来的荷包蛋表面会很干硬，而且很容易粘锅。正确的做法应该是热锅凉油，也就是锅热后再倒入适量食用油，油温五成热时转大火，将打好的蛋液倒进去，快速将蛋液晃开，待蛋液底部凝结后将鸡蛋翻面，继续用大火煎至熟透即可。这样做出来的荷包蛋不但外形饱满美观，而且口感柔软嫩滑。
不同的食材有不同的烹饪方法，有些适合炒，而有些更适合炸和烤。就拿猪肉来说吧，如果用来炒的话，建议用七分熟的五花肉片比较合适，这样的肉片吃起来既香又嫩又有嚼劲；如果用来红烧或焖炖的话，那就得选七层以上的瘦精肉了。 很多人以为做红烧肉时加入老抽上色就可以了，其实要想做出美味的红烧肉光有老抽可不行哦~这里面的奥秘在于火候的掌控——小火慢煨才能使肉块充分吸收汤汁里的味道、肉质软烂入味又鲜香；而大火快炒不仅能去除猪肉本身的腥味、还能锁住肉的水分使其吃起来更加鲜嫩多汁呢……所以想要做好一道菜还真不是一件简单的事情呢！下面就让我来教大家如何烹制这道美味的红烧肉吧~~！
第一步，把五花肉清洗一下切成大块备用（大小根据个人喜好决定啦~） 第二步，起锅放入少量食用油（因为五花肉本身含有一定脂肪，不宜过多添加油脂以免影响口味哦~) 第三步，开火待油温热后下入切好的五花肉进行煸炒至微微泛黄后捞出沥油备用 第四步，锅中留底油（少许即可）加入冰糖开始炒糖色喽～当炒到颜色呈焦黄色且能闻到一股香气时就可以关火了(此时不要急于出锅，让糖汁自然晾凉一会儿再进行下一步操作) 第五步，加入开水没过五花肉块（水不要加太多啊不然会影响成菜效果哟~~~） 第六步.开大火煮开后盖上锅盖转小火慢慢炖煮半小时左右…
第七步，打开锅盖加入适量生抽、老抽以及料酒调味调色;
第八步，翻炒均匀后盖上锅盖继续炖煮10分钟左右（这时候锅中的汤汁应该还剩不多啦~） 第九步，再次开大火收干锅中余油，关火后盛出装盘撒上葱花点缀即可享用美食咯！