怎么腌鱼好吃？
四川泡菜 材料： 高笋，萝卜，胡萝卜，包菜，黄瓜(要水水的)，野山椒，姜，大蒜，花椒，白酒，醋，凉开水. 做法： 1、把泡菜坛洗净晾干待用； 2、将泡菜盐水拌盐（盐和水的比例1：10），把凉开水倒入泡菜坛，再把姜蒜和一半的花椒放入坛中，再放入野山椒，泡约3天的菜底； 3、将萝卜等菜心部刺断，入水浸泡一天，再取出沥水，然后放入泡菜坛中，盖上泡菜坛盖，用一层保鲜膜封严，放在阴凉处约一周即可食用了。 注意：
*盐一定不能少哦！因为如果泡菜水中没有足够的盐，那么乳酸菌就不能长成正常的乳酸菌，不能繁殖，就不会有泡菜了。但是盐不要放得太重，否则就不酸不脆了。
*泡菜中的亚硝酸盐是随着发酵时间的延长而逐渐减少的，最好是一周左右再吃。
*如果想缩短发酵时间的话可以用温水泡，这样一天就可以吃了。不过味道可能没有自然发酵的好吃。
*如果有朋友喜欢吃辣味或甜味的话可以自己加一些朝天椒或者冰糖进去一起泡。
湖南泡菜 原料：萝卜半个/豆角5根/卷心菜半个/生姜4片/大蒜6瓣/青辣椒2个/红辣椒2个调料：盐少许/酒1勺/味精少许 制作过程： 1.萝卜切成细条状，豆角掰成两段，卷心菜撕成小块 2.准备一干净容器，无油，干净，将切好的萝卜，豆角，卷心菜，生姜，大蒜一并放到里面，撒上少许盐腌制两小时以上。 3.两个小时以后，倒入一勺酒，一勺糖，两个红辣椒，两片生姜，六个大蒜瓣以及切碎的两个青椒，搅拌均匀后再腌制四个小时，四小时后即可出锅装盘啦。 注意： 一定要等到蔬菜腌制两小时之后才加盐哦，不然蔬菜里的水分不容易出来反而容易坏掉呢。 在所有的原料都腌制好后还要再搅拌一次以便入味均匀。
四川泡菜可以长期保存不会坏，不过时间长了吃起来口感会不好，建议不要存放太久哦~
浙江绍兴霉干菜 【所属菜系】浙江菜 【特点】色泽金黄，咸甜爽口。 绍兴霉干菜又名梅干菜，在绍兴有悠久的种植历史，据《越中杂记》记载“邑中多菜田，每冬腊月，种菜婆妪以瓜皮覆之，至岁暮叶黄脱蒂，菜长尺许，根厚而白，拔而蒸之，晒于庭中以去水气;曝于日下使干，色变黄色，收贮缸罐中，以备作脯食”。 此菜原是农家自制小仓米粮不足的补充食品之一，因蒸制后色呈焦黄，叫作“霉干菜”。后来经改良加工，成了绍兴人民喜爱的佳肴。 【原料】霉干菜400克．猪肉末150克．鸡蛋2只．绍酒75克．精盐25克．酱油35克．葱姜末各5克．熟菜油125克(约耗75克)．猪油15克 【制作过程】①将霉干菜用凉水浸泡4小时以上，洗净挤干水后，切成长8厘米左右的段．②取碗一只，先放上葱姜末、猪肉馅、鸡蛋液及绍酒25克、酱油15克、精盐，然后把霉干菜铺在上面拌匀。③炒锅上旺火，放入熟菜油、猪油，待油烧至六成热时，把拌好的霉干菜平铺在锅内，摊成一片，盖上锅盖，改用小火焖至菜酥入味，再翻个身，继续用小火焖至卤汁稠浓时，淋上余下的酱油及熟菜油即成。