醋溜白菜怎么做最好吃？
这道菜的难点在于，怎样保持爽脆的口感而不至于让味道被过重的酸味冲淡。 我觉得关键在于盐的比例和油的温度。 首先说用量。很多人做醋熘白菜放很多盐，那样吃起来会很咸，而且会严重破坏白菜的脆嫩口感；但是只放一点点的话，味道又不够了。所以这道菜要放适量的盐才合适。
在炒制过程中，用醋取代一部分盐起到调味作用（因为后面还要加鸡精或味精），这样既保留了一定咸味又不会使菜的味道发酸，还起到了杀菌的作用呢~此外还可以减少食盐的摄入，一举多得！ 用油也很重要哦。一般来说炒菜要用色拉油、花生油什么的，但是这样的油做出来的菜口味比较“静”，也就是味道不张扬，不容易被其他味道掩盖。如果要突出酸味就必须用比平时炒菜稍多的油来爆炒，同时油温要高一些，这样才能把香味充分激发出来。当然，如果不喜欢这么浓烈的香味也可以酌情降低油量。
另外一点就是火候。醋熘白菜要大火快炒才行，否则就烂了。还有就是要等锅里的油热到一定程度再下菜，不然水分很容易就沾到锅底烧糊了。 醋一定要最后放。等到白菜完全成熟变软以后，再倒入醋翻炒出锅即可。这时候火可以小点，但动作一定要快，不然醋的味道会被蒸发掉不少。 如果能准备一些花椒粒那就更好了——这样能进一步激发出油的香味，而且最后还能剩下些花椒油可以用来拌凉菜或者当蘸料也是很好的选择啦^^ 下面上具体做法咯^_^ 原料： 白菜帮(叶子不用)500克、干红辣椒8-12颗、花椒一小撮、陈醋3大匙、白糖一茶匙、生抽一大匙、盐少许、水淀粉适量。 步骤： 1.白菜切块备用; 2.锅里放油烧热后放入花椒、干辣椒炒香关火; 3.加入糖醋酱油拌匀即成调味汁; 4.锅内热油，放入蒜末煸香; 5.倒入白菜煸炒至软; 6.淋入调味汁炒匀入味，加水淀粉收汁即可。 注： 这道醋熘白菜做起来并不复杂，关键是油要烧开，白菜要炒熟，而醋要在白菜基本熟透后再放，这样才能保证有足够的时间挥发醋的香味却不会把醋的味道冲淡。 不过我个人认为，白菜本身就有一定的甜味，所以我并没有额外加糖。如果想增加一点醋的风味的话不妨在出锅前滴几滴香油~~~