小鱼干的制作过程并不复杂，但是想做出一道美味的小鱼干却并不容易。首先在制作过程中就要控制好鱼肉的干湿度，如果风干不够或是太久了，都会影响最终的成品口感。 其次就是要选好鱼肉的部位，一般鱼腹的肉较为鲜嫩，用来做小鱼干是最合适的，而鱼脊背上的肉会比较老一些，比较适合用来做糖醋鱼等做法。 最后就是调料的选择和下锅的时间掌握，一般来说葱姜蒜和其他的香料都是不用放的，放香料的目的是去腥增香，但是对于小鱼干来说，腥味已经不大了，所以不需要再加葱姜蒜一类的香料。如果是自己做的鱼干，在腌制的时候加一点酒和白糖就可以去腥提鲜了。
做好的小鱼干用大火炸至两面金黄就可以了。 除了直接油炸以外，还可以把它摊成鱼干饼，或者是蒸制一下，都是不错的选择。
我最喜欢的一碗汤，是鱼干鸡蛋汤，鱼干可以很好的吸收蛋液的香味，两者搭配简直完美。
郁俊彤优质答主首先说一下，我买的这款小鱼是风干的小鱼，不是晒干的。 风干了的小鱼，口感是非常不错的（个人看法，不喜请轻拍）；因为经过风干之后会有一部分水分挥发掉。所以吃起来味道和新鲜的味道是不一样的！而且它的香味也会更加突出一点哦～ 一般的话我都会用它来下面条的，比如下面条或者煮汤面的时候放一些进去提香还是挺不错的，特别是做酸汤粉的时候放进去效果更棒呢（我一般都是用小米椒做的）。 在制作的过程中不需要放盐的哦~
另外再推荐下我自己比较喜欢的做法吧！ 这个做法是我看一个B站上看到的，我觉得还不错就搬过来与大家一起分享啦～ 用料：小米椒5个、大蒜两瓣、生姜3片、小葱一根 调料：酱油20g、醋15g、白酒10ml、白砂糖8g(可多加) 小窍门： 先把辣椒和小葱切好备用待用。然后把姜蒜切成碎末备用待用。把切好的辣椒，蒜末，姜末放在一个大碗里，加入白糖，生抽，香醋，白酒调成一碗酱汁。最后将调好的酱汁均匀地淋在鱼上面就可以了。盖上盖子，放置一个小时就可以开吃了哈……
