2、买回来的芥兰用盐水浸泡30分钟以上，这样能很好地去除芥兰的涩味； 4.热锅凉油，倒入剁碎的蒜头和泡椒，小火炒出香味后，加入芥兰快速爆炒；
5.放少量白砂糖和生抽调味（不放盐了），继续翻炒片刻即可出锅。 小诀窍：
1、挑选芥菜时，注意观察颜色，如果芥菜叶呈黄色并且有裂纹，说明已经老了，味道不够好；若芥菜叶子呈青绿色且较厚，没有裂痕，则是新鲜的芥菜。此外还要仔细观察芥菜的茎部，如果发现有虫眼或者凹陷，就说明这芥菜有可能遭虫蛀或碰伤，不宜购买；
2、清洗芥菜时需要格外注意，由于芥菜中含有吲哚类物质，这些物质具有化学活性，如果清洗不当，容易残留在蔬菜上，对人体造成不良影响。所以清洗芥菜时一定要用清水多冲洗，多换几次水。 另外，由于芥辣的味道比较冲，对味觉刺激强烈，因此一次不要吃太多。肠胃功能不佳者应少吃。
勾知雨优质答主今天去超市买芥菜，看到了有芥蓝，就买了一些，准备做个酸菜排骨汤、或者做一道凉拌的芥蓝花生。 回来一看，这玩意儿长得还挺好看的啊！ 看起来像西兰花呀……而且很脆嫩！ 用开水焯熟后加了一点生抽和醋拌一拌就可以啦~
感觉还可以加入些花生米呢~~嘻嘻嘻（♡˙＿˙♡ ) 看这货长这样——是不是看起来有点像西葫芦？ 但是它可不像西葫芦那么好削皮哦～它的外皮是那种粗糙又厚实的绿色硬片子喔～ 看这个绿得发亮的表皮就知道这是芥菜了，对吧^O^ 这个才是真的芥菜啊！！不是芥蓝哟^^ (〃'▽'〃) 看着绿莹莹、滑溜溜的外表，真想一口咬下去呢〜 我觉得用热水烫一下会比较好，毕竟我也不知道里面有没有虫子之类的，呵呵嘿_(：з」∠)_ 所以我是先用冷水泡着，然后下锅焯熟的。 这东西可是个好东西，可以跟咸菜一起炒着吃，也可以单独清炒或炖肉的时候放一点提香。
