凉菜油怎么调好吃？
这个我可能有经验，毕竟在陕西待了这么多年，虽然不吃凉皮和泡馍。 首先你要准备一些食材：蒜、姜、葱、香菜，可以放少许芹菜或洋葱（不喜欢就不放了） 然后开始切一切！！！ 蒜切成碎末，姜切成姜末，葱切成葱花，香菜切成段备用。 这一步很重要，如果你不切的话，等到调料汁的时候，蒜就会糊在一起，就不好吃了。
接着往碗里放食盐、白糖、味精、陈醋、酱油、花椒粉（不喜欢吃的也可以不放，反正我不会放太多）、辣椒面（一定要多放一点），然后用热油浇在上面，搅匀后备用。 至于放多少呢？我也没法给你一个具体的量，因为调料不同、味道不同，所需要的食材量也是不同的。但只要你记住，当你觉得调料汁的味道醇正浓香，而且颜色也够红亮时，就说明已经差不多了。然后再根据你的口味稍微尝一尝，有味道淡的就再加点盐，有味道重的就少加一点。 最后把调好的调料汁倒入盛有食材的碗中，翻拌均匀，让每一样食材都能够蘸上汤汁儿。放在旁边让它慢慢入味，然后就可以上菜啦～ 另外就是放辣椒面的时机也很重要，如果你太早放了，等到油温合适的时候，辣椒面就已经糊了；如果太晚了，又容易炸胡。 所以，一定要注意！！！