京江肉丝怎么做好吃？
“京江”是什么东西啊？从来没听说过，但是“肉丝”倒是听过很多做法。 楼上的几位的答案都很全。我来做个补充吧——【炒肉丝】是最考验厨师的一道菜！也是我最喜欢的一类肉菜的烹饪手法之一。做炒肉类菜肴，要把握好以下几个关键： 1、选肉（或制肉）是关键。建议选择五花肉或者夹心肉(肥瘦相间的夹心肉)来做。做炒肉片可以稍微多一些瘦一些的精肉；如果做炒肉丝则应该尽可能多的选择肥肉部分，因为肥肉中含有大量的油脂，这些油脂在烹炒过程中会在猪肉表面形成一层软软的金黄色薄皮，这层薄皮被行话称作“亮壳油”，有亮壳油的炒肉丝才会好看诱人。
2、切丝是基础。切肉丝有个窍门——“顶刀切”，即刀片与筷子成45度角，这样切出来的肉丝粗细均匀，形状一致。
3、腌渍必不可少。切好的肉丝最好用盐、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、姜葱末等调料腌渍一下再下锅炒，可使入味更加充分，肉质更加鲜嫩。当然，炒之前再用清水泡洗两遍可以去腥提鲜。
4、热锅凉油最适宜。一般建议使用猪油炒肉丝，用猪油炒出的肉丝金黄酥脆，用植物油炒的肉丝则显得软塌塌的不够劲道。不过现在人们都用植物油，那就只能用食用油了。需要注意的是，油温不宜过热，六成热左右即可下锅，过高会炸老。
5、动作要快。炒肉丝的时候要保持大火，用手勺催着味道，边炒边调，让每一粒花生米都充分吸收酱料的味道。
6、调料不能多加。酱料的种类和用量决定菜肴的口味，加多了则会夺味，加少了则不够香。要注意有的调料需要提前浸泡或腌制去腥增艳。
7、配菜灵活搭配。炒肉丝时可以根据个人喜好搭配胡萝卜、芹菜、豆腐干等配菜一起炒。要注意的是，这些配菜一定要切成丝，并且事先用热油炝锅，这样可以使得蔬菜入味，颜色也更漂亮。
8、勾芡不能忘。为了让菜肴浓汁浓郁，可少量多次的调入水淀粉勾芡。最后别忘了点上一勺明油，让色泽更亮泽。
9、趁热上桌。热饭菜才好吃哦～．～ 希望我的经验对你有所启发。