油炸小鲤鱼怎么做好吃？
1. 把鱼去鳞去内脏洗净，用刀从鱼尾处开始，沿着脊背用刀划开，但不要完全切断，备用；姜切片、葱切段、青红椒去籽切块；面粉加水调成稀稠适中的面糊，放适量盐、五香粉和料酒腌制鱼肉25分钟左右入味。
2. 在锅内倒入适量的油，油热后将鱼放入锅中，小火炸至外表酥脆，控油捞起备用。
3. 炒锅内放入一大勺油，三成热时放入两大勺甜面酱、少许生抽和面酱，小火熬至冒泡，然后加葱花、姜片和蒜片继续熬至酱料浓郁。
4. 加入炸好的小鱼干快速翻炒，让每条鱼都能粘上一层酱料。出锅前撒一些香葱末和熟芝麻，炒匀即可装盘。
小贴士
1、在做炸小鱼的时候，油温要慢慢加热，并不断用勺子翻动锅底，防止鱼块被煎糊。
2、在炒制酱料的时候，一定要用小火慢炒，否则容易糊锅。
3、最后一步的炒制过程要快，时间短，这样才能保持小鱼的鲜嫩。