炖鱼加什么大料好吃？
炖鱼，要炖出鱼肉的鲜嫩，腥味得去除干净。 大料是什么？是大料的香料还是大料的调料？
如果是大料的香料，那只能说对，但太笼统了。 不同香料，有不同香气，也有不同作用。有的香气突出，有的祛腥效果好。比如白芷、肉桂、八角、豆蔻这些，都是香气比较突出的；至于紫苏、草果、良姜这一些，祛腥效果比较好。 但要是说放哪些香料可以炖出“最好吃”的鱼，就有点太过绝对。因为影响食物风味因素太多，食材新鲜程度、刀工、火候、调味料用量、烹饪方法等等都会带来不一样的风味。甚至同一种食材，不同厨师做出来味道都不一样。 所以想要把鱼炖出“最好吃”的味道，还是得从技巧上入手。
我总结了一下，做好炖鱼有以下几点：
1.清洗去腥很重要。鱼肉中含有丰富的蛋白质和营养物质，因此非常容易腐烂变质，而且鱼类体内有大量脂肪，这为病菌提供了繁殖的条件。所以我们在买鱼时，最好选择鲜活的、眼球饱满、皮肤光滑且有弹性的、鳞片有光泽且紧密的鱼类。回家后尽快清理处理，清洗时注意防止破皮，特别是鱼腹内的黑膜要处理干净，这重腥味来源于菌藻毒素，口感极差。还可以挤一点白醋或者芥末到鱼肚子里揉搓，再冲洗一下，可以有效去除腥味。
2.掌握好火候。先大火煮开，再小火慢炖，这样做能保证鱼肉鲜嫩，同时让营养成分不会流失。
3.调味。炖鱼的时候可以适量加点白酒、胡椒粉，可以去腥增香，当然最重要是加点糖，能更好地提鲜。 至于大料，我个人认为是指各种香料，比如八角、桂皮、花椒等。不过现在市场上很多香料味道都太重，如果用的话一定要少量。