鲜子肉怎么做好吃？
其实，做酱肉的关键在于选择什么部位的猪肉来制作！ 不同部位的五花肉做出来的口感差别很大，有些部位肥瘦相间，吃起来香而不腻；而有的部位的五花肉的瘦肉部分比较多，肥肉比较少，所以适合用来炒菜食用。 因此，在准备做酱牛肉之前需要先挑选好五花肉。
一般做酱牛肉的时候我比较喜欢选择前夹肉、前臀尖这两个部位的猪肉来做，因为这两个部位的猪肉肥瘦相间（不过也有人喜欢选带皮的后臀尖做）。 除了选好猪肉以外，要想做出好吃的酱肉还需要掌握好以下这些细节： 一、买回来的猪肉一定要处理干净！ 做酱肉需要用到的猪肉一般都是自己买的鲜猪肉，所以在购买猪肉的时候一定要买干净无污染的新鲜猪肉，并且要仔细看清楚猪肉表面的颜色和形状。
二、切好的猪肉最好用高度白酒或者料酒腌渍去除腥味。 如果猪肉没有处理好就进行下一步操作的话，做出来的酱肉就会有非常重的腥味，这样的酱肉是没有人会喜欢的啦～ 所以将猪肉切好之后先用高度白酒或者是料酒腌制一下，可以起到很好的去腥增香的作用哦~
三、炒糖色时一定要用小火慢慢炒制，不能心急！ 在炒酱肉时，最重要的工序就是炒糖色了。 所谓“炒糖色”就是将白糖或冰糖放在油锅中小火加热，等糖受热融化变为焦黄色时，立刻放入准备好的热水，然后迅速翻炒均匀就可以啦～ 如果大家在炒糖色时不懂得火候的把控就很容易出现炒糊的情况发生，这样不但会使做出的酱肉口感发苦，而且还特别难闻。所以一定要多加注意哟～ 四、炒好的糖色与酱油、料酒、盐的比例为1：2：0.5～1之间。 当将炒糖色的步骤完成后，接下来就是要往锅中加入酱油，料酒等辅料一起翻炒了，这里需要注意的就是酱油的量以及糖色的用量。 因为酱油和糖都有着提鲜增香的作用，所以两者的添加量一定不能太少，否则就起不到应有的作用啦；另外大家还要注意这里的酱油并不是用老抽也不是用生抽，而是用那种颜色比较深的酱油才行呢。 我个人觉得最合适的比例大概就是酱油∶料酒∶盐=1∶2∶0.5～1左右吧。 五、炒完酱料的肉馅最好可以再浸泡一个晚上更好。 最后就是酱汁熬煮好了之后我们就可以将事先准备好的肉馅倒进锅中搅拌均匀后盖上盖子小火炖煮30分钟左右就可以了。但是要注意，在煮的过程中大家一定要不时地翻动一下以免粘锅。 一般来说，在熬煮酱汁的这个过程之中我们可以先将做好的酱料浸泡一晚之后再进行炖煮，这样做出来的酱肉会更好吃哟～
以上是小编认为在做酱肉时需要掌握的五个关键点。当然，如果你还有其他更好的建议也可以分享出来和大家一同学习哦^_^