茄子包肉好吃吗？
首先说，茄子的味道是被肉掩盖的，所以这道菜里，肉的香味才是主角，茄子只能是配角了。我吃过的很多做法都是这样的。比如红烧茄子，糖醋小排配炒茄子；肉末茄子打卤面、茄子煲、酱茄子等。 至于题主说的这个茄夹，我觉得应该是把肉馅放在两片茄子里，做成荷包蛋的形状，然后在锅里煎熟。不过，用面粉或者鸡蛋糊来调馅料的做法我感觉是不正确的。应该用湿淀粉。因为后面还要勾芡上浆。 用面糊的话，茄子容易发粘接不上。如果茄子本身水分含量较低，面糊就要少些。而且要用清水调成稀糊状，不可用淀粉直接调馅。
下面推荐用面粉和蛋液做外皮的做法。用老办法蒸馒头时剩下的和面水就可以用来拌馅了。 和面水不能太硬，否则不容易拌开。可以稍微加点小苏打进去，起到蓬松效果。但是不能放碱，否则颜色变黄就不好看了。 在拌好的肉馅外面沾一层薄薄的面粉，这样可以防止肉馅散开。然后给每个肉馅都打上一个鸡蛋液（不要搅拌），然后再沾一次面粉。 这是比较关键的一步，在肉馅表面粘上一层薄薄的干淀粉，轻轻按压一下，使淀粉能贴合地粘在肉馅表面上。这样做的目的就是为了炸制时肉馅不脱浆、不散开。
下锅油炸时，油温要高一些，这样才能把表面的面粉炸脆。另外，由于经过挂糊的缘故，油量减少了很多，要不断地翻动，以免烧焦。 这个菜最好吃的地方就在于酥脆的面粉壳子和里面软嫩的肉馅形成了鲜明的对比。一口咬下去，外酥里嫩，香而不腻。 我觉得题主可以尝试一下这种做法，希望你会喜欢。祝你吃得开心！