新鲜龙头鱼怎么做好吃？
1、食材准备 新鲜龙虱（或称龙鱼）500g，油适量，盐适量，生姜7片，大蒜4瓣，干辣椒6个，香葱3棵，花椒1小把，八角2个，桂皮1段，生抽50ml，老抽5ml，糖5g，郫县豆瓣酱1汤匙，白酒1汤匙，麻油1茶匙，生粉1.5汤匙。
2、制作步骤 (1)龙虱放进水里，倒入1汤匙白酒，浸泡10分钟后清洗干净；香葱切段，姜切片，蒜去皮洗净。
(2)锅中注入清水，大火加热至沸腾后，依次放入姜片、葱段和蒜粒，再依次加入八角、桂皮、花椒、干辣椒，最后倒入龙虱。
(3)大火煮开后继续加热8分钟，然后倒入适量生抽、老抽、豆瓣酱搅匀，盖上盖子小火焖煮20分钟。
(4)打开盖子，转成大火收汁儿，此时可以适当添加一些热水，以保证汤汁的浓郁鲜香。
(5)待汤汁慢慢变浓稠，可以加入1茶匙麻油和5g白砂糖调味提香，最后撒上葱花即可关火。
（注：我买的龙虱是已经处理过的，所以不用特别清洗。但如果是自己处理的龙虱，一定要反复冲洗，保证没有血水浸出。）